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调理鸡肉的优势有哪些?
2023-06-20
增加口感和嫩化:通过合适的方法,如腌制、温水浸泡等,可以使鸡肉更加嫩滑,提高口感,增加食欲。提升风味:可以利用各种调料、香料或酱汁进行味道的调整,使其更加美味丰富,满足个人口味偏好。营养保留:正确的方法可以帮助保留鸡肉中的营养成分,如蛋白质、维生素和矿物质等,使其更具营养价值。烹...
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生鸡肉如何挑选?
2023-05-23
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平...
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鸡肉的食用禁忌有哪些?
2023-04-23
1.鸡肉+芹菜=元气损伤。2.鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温,有补中助阳之功效,而鲤鱼性平,可利水下气,两者同容易引起身体不适。3.鸡肉+芥末=鸡肉性温,有温补功效,有芥末性热,若两者同食容易引起上火,有损人体健康。4.鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。5.鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。6.尾脂腺:含有致癌物,...
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油炸粉的主要成份
2023-03-17
1、预裹粉:主要成份为玉米粉,小麦淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉,小麦粉和膨化剂,色素,油脂等;裹预裹粉的目的主要是使外层裹粉与肉表面粘接好些,在油炸过程中不易脱壳或脱落。2、浆粉:主要为面粉,淀粉糖类,胶类,调味料,膨化剂。3、外层粉:主要为面粉,玉米粉,米粉,奶粉,调味料,膨化剂。...
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选择肉鸡品种时要注意的7个问题
2023-02-13
肉鸡品种品系很多,这些品种的饲养条件、营养需要、生长速度和肉质都不一样,选择时要考虑以下几点。1、饲养条件如果是集约化、工厂化养殖,有大型条件好的鸡舍,可以饲养快大型白羽肉鸡的品种。因为这类品种适合集约化大规模饲养,同时对饲养管理和环境条件要求高。如果有山地、林地、滩涂或草地等自然资源可...
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裹粉上浆的方式有哪些?
2023-01-30
直接上浆:以粉调浆,分薄浆和稠浆;上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层,保持产品内部的汁液不过分流失,油炸时间较短,产品口感汁液丰富;上稠浆可以充分保护内部的肉类,适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品,同时,裹稠浆的产品的出品率较高。浆粉浆:其产品特点是表面比较平滑,外壳较酥脆,同时吸油...
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怎么炸鸡腿才能熟透又不老?
2022-12-15
炸鸡腿想做到熟透又不老,要做到两点①油温炸鸡腿油温不能过高,油温过高,裹粉炸糊,肉却不熟;油温也不能过低,油温过低,不起酥,浸油,吃起来油腻;所以炸鸡腿,大火将油温升至6成后,转中火下入鸡腿,将鸡腿炸至外皮裹粉定型,可以阻止浸油,再转小火慢炸;②时间油温掌控好,接下来就是炸制...
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油炸油品质对产品有影响吗?
2022-11-09
通常情况下,油的酸价越高,油的颜色就越深,成品的色泽也越深;油炸鸡肉制品的炸油主要有大豆色拉油,浅度氢化大豆油(,棕榈油(24度的为宜),精制棉油,鸡油,可单独或混合使用(推荐组合大豆油百分之80+棕榈油百分之20).油炸油要每天过滤净化,使用煎炸油净化助滤剂来吸附脱除油中的游离脂肪酸,色素,羰基物,聚合物及...
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在家怎样做美式炸鸡?
2022-10-13
原料:鸡腿1个 鸡翅1个 洋葱1/4个 蒜1瓣 面粉100克 玉米淀粉20克 牛奶100ml调料:白胡椒粉1茶匙(5克) 红甜椒粉1茶匙(5克) 盐2茶匙(10克) 百里香2根 食用油50ml(腌鸡用)做法:1) 鸡腿洗净后,用刀从关节部位切断。将鸡翅洗净,用刀从翅中与翅膀根...
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鸡翅根怎么做好吃
2022-09-21
用料:鸡翅根1斤、姜丝适量、盐适量、酱油适量、蜜汁调料粉50克。1、鸡翅根洗净,控干水分。2、将蜜汁调料、盐、酱油、姜丝放入盆中,均匀抹在鸡翅根上。3、用保鲜膜封住腌制至少4个小时以上,4、将腌制好的鸡翅根整齐码在烤网上,5、烤箱底部放入锡纸,中层上下火200度,20分钟,烤至表面金黄即可,中途可以刷酱汁表面帮助上...
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